Tomaattimozzarellapiirakka ja ihanan helteisiä lomapäiviä

 Olipas ihana viettää pieni miniloma taas vaihteeksi. Mietittiin miten voisimme maksimoida yhteistä vapaata nyt kun sain oman kesälomani vasta syyskuulle ja mies halusi ymmärrettävästi osan lomastaan heinäkuussa. No koska minulla on kolmea päivää töitä tekevänä melko paljon vapaapäiviä joka viikko niin mies pätki lomaansa niin että pitää sitä silloin kun minulla on yhtäjaksoisia vapaita. Niin ollaan pidetty pari lomapätkää ja mukava että lomaa on vielä jäljelläkin. Ja kun itse olen vasta palannut töihin niin ei vielä ole mitenkään ihan mahdottomasti loman tarpeessakaan vaikka onhan tämä arki (ja lomakin toisaalta) ollut melkoista viipottamista. Poika on luultavasti päiväkodista onnistunut jo kaappaamaan itselleen parit flunssat tämän yhden hoidossaolokuukauden aikana. :( Ei kiva. Jospa vastustuskyky kasvaisi.

Teimme jo toistamiseen Marian bistro -blogista nappaamani ohjeen mukaan tomaattimozzarellapiirakkaa. Tein piirakan meidän paljon käyttämään kikhernejauhoista tehtyyn pohjaan. Pesto antoi pohjalle kivaa makua. Laitan tuon hieman mukaellun ohjeen teillekin. Jos haluaa mieluummin tehdä normipiirakkapohjan niin se on varmasti ainakin yhtä hyvää. o Nyt kesällä on ollut ihana kokkailla helppoa ja nopeaa ruokaa. Mieskin valmisteli pohjan jo edellisenä iltana jääkaappiin ja niin piiras oli seuraavana päivänä päällyksiä ja paistamista vaille valmis. Ihana on ollut myös syödä ulkona terassilla ja se on nostanut hetkiä jotenkin normiarjen yläpuolelle. Monesti ennen iltavuoroon menoa olemme istahtaneet miehen kanssa kahden (harvinaista herkkua nykyään) syömään lounasta ulos vietyäni pojan päiväkotiin. Pitää yrittää keksiä aina jotain kivaa ihan arkeen vaikka ei lomalla olekaan. :)

Tomaattimozzarellapiiras

 Piirakkapohja

150 g voita
5 dl kikhernejauhoja
1 tl suolaa
1 rkl psylliumia
1 1/2 dl kylmää vettä

Sekoita kaikki ainekset ja muotoile palloksi piirasvuokaan. Anna tekeytyä jääkaapissa 30 minuuttia. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Levitä taikina piirasvuokaan, pistele reikiä haarukalla ja esipaista 8 - 10 minuuttia

 

Täyte:

4 tomaattia

2 rkl vihreää pestoa

2 valkosipulin kynttä

1 rkl kapriksia/ oliiveja

1 mozzarellapallo

tuoretta basilikaa

 

Levitä pesto esipaistetulle piirakkapohjalle. Lisää viipaloidut tomaatit, murskatut valkosipulin kynnet sekä kaprikset/ oliivit. Revi päälle mozzarellaa.. Paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 22-25 minuuttia, kunnes juusto on ruskeaa ja pohja paistunut. Tarjoile tuoreen basilikan kanssa.

 Mukavaa loppuviikkoa kaikille!